果汁是通過壓榨、離心、萃取等得到的汁液產(chǎn)品，一般是指純果汁或果汁。低濃度果汁占比高果汁總體增長疲軟，在我國，果汁及果汁飲料市場(chǎng)產(chǎn)品一般可分為三類。類低濃度果汁飲料指濃度不超過25%的果汁，以口感、價(jià)格為主要競(jìng)爭(zhēng)力，營養(yǎng)價(jià)值；第二類是果汁含量為26%~99%的中濃度果汁。

果汁其中很多產(chǎn)品較好地保留了果肉、果纖維和果膠等，營養(yǎng)價(jià)值較低；第三類為百分之百果汁含量的高濃度果汁，或稱為純果汁，營養(yǎng)價(jià)值。純果汁又可以進(jìn)一步劃分為FC（濃縮還原）果汁與NFC（非濃縮還原）果汁。

近年來，我國軟飲料行業(yè)中果汁行業(yè)產(chǎn)量同比增速，在2013年更是出現(xiàn)了負(fù)增長的局面，2016年我國果汁市場(chǎng)出現(xiàn)銷量、銷售額雙下滑。在行業(yè)整體放緩的大背景下，純果汁尤其是NFC（非濃縮還原）果汁因?yàn)闋I養(yǎng)價(jià)值高、消費(fèi)基數(shù)小，近幾年呈現(xiàn)量價(jià)齊升的趨勢(shì)，成為果汁行業(yè)消費(fèi)升級(jí)的方向。

從2001年到2010年的十年間，我國飲料市場(chǎng)一直保持著兩位數(shù)增長，成為發(fā)展最快的消費(fèi)行業(yè)之一。但過去五年，軟飲料行業(yè)中果汁行業(yè)產(chǎn)量同比增速。東興證券公布的數(shù)據(jù)顯示，果汁市場(chǎng)銷量2015年下滑了3%,2016年下滑了5%,直至2017年這種態(tài)勢(shì)依然沒有扭轉(zhuǎn)。

東興證券食品飲料首席分析師劉暢認(rèn)為，果汁市場(chǎng)的頹勢(shì)既有宏觀經(jīng)濟(jì)因素，又有行業(yè)自身不足，主要原因在于低濃度果汁的占比過于龐大，“船大難掉頭”。

首先，隨著近兩年來中國經(jīng)濟(jì)整體增速放緩，軟飲料行業(yè)整體需求長期負(fù)增長，宏觀背景影響了果汁行業(yè)的發(fā)展。其次，隨著消費(fèi)逐漸多樣化，新的飲料品種層出不窮，搶占了部分市場(chǎng)，而果汁行業(yè)自身卻陷入產(chǎn)品創(chuàng)新力不足的泥潭。

此外，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇、原材料成本上升導(dǎo)致果汁飲料行業(yè)的毛利率降低，企業(yè)生存環(huán)境日趨惡化。

值得注意的是，果汁飲料產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理是阻礙果汁行業(yè)發(fā)展的重要因素。目前，對(duì)消費(fèi)者來說，健康因素已成為僅次于味道的第二大關(guān)注點(diǎn)，在果汁行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中，不符合發(fā)展趨勢(shì)的中低濃度果汁飲料占大頭，符合消費(fèi)者營養(yǎng)健康需求的純果汁反而占比嚴(yán)重不足。

中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，從零售市場(chǎng)結(jié)構(gòu)來看，低濃度果汁為市場(chǎng)消費(fèi)主流，2016年，低果飲料零售量占果汁及果汁飲料總零售量的83.76%,中果飲料零售量占果汁及果汁飲料總零售量的13.06%,純果汁零售量僅占果汁及果汁飲料總零售量的3.18%.“基于這幾點(diǎn)，我們認(rèn)為目前果汁行業(yè)需要一個(gè)以營養(yǎng)健康為切入點(diǎn)的新產(chǎn)品，順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展大趨勢(shì)，滿足消費(fèi)者日益增長的對(duì)飲用品健康安全的需求，為行業(yè)注入新鮮血液，提高行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，帶動(dòng)果汁行業(yè)整體增長?！眲潮硎?。

位于營養(yǎng)層級(jí)市場(chǎng)增長空間巨大

NFC果汁是指將新鮮原果清洗后直接壓榨出果汁，經(jīng)瞬間殺菌后直接罐裝（不經(jīng)過濃縮及復(fù)原），在低溫環(huán)境中加工而成，完全保留了水果原有的新鮮風(fēng)味和的營養(yǎng)層級(jí)。由于在加工過程中受熱時(shí)間比較短，營養(yǎng)損失較少。但NFC果汁保質(zhì)期較短（一般為20~40天左右），需要冷鏈運(yùn)輸和低溫保存技術(shù)。

果汁行業(yè)消費(fèi)升級(jí)，NFC果汁為主導(dǎo)行業(yè)

隨著未來居民消費(fèi)層次的不斷升級(jí)，以及大城市冷鏈運(yùn)輸、倉儲(chǔ)等配套服務(wù)的逐步完善，NFC果汁作為真正意義上的“鮮榨果汁”,將更好地滿足健康新鮮的消費(fèi)趨勢(shì)，未來發(fā)展前景將會(huì)更為廣闊。

據(jù)劉暢介紹，中國NFC果汁市場(chǎng)處于行業(yè)爆發(fā)前期，具有較強(qiáng)的增長潛力。2016年中國NFC果汁銷售額不足果汁行業(yè)總銷售額的6%,人均消費(fèi)量不足0.013升，市場(chǎng)還處于發(fā)展初期階段。而鄰國日本NFC果汁消費(fèi)額在果汁行業(yè)銷售額中占比超過七成，且人均消費(fèi)量超過2.5升。此外，美國NFC果汁的人均消費(fèi)量更是達(dá)到了10升，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過我國水平，可見中國NFC市場(chǎng)增長空間巨大。

如今以農(nóng)夫山泉、匯源等為代表的傳統(tǒng)飲料企業(yè)，以及以百果園、褚橙等為代表的水果企業(yè)紛紛進(jìn)軍這一領(lǐng)域。走進(jìn)便利店，零度果坊、汲自然、Frutco、Heyjuice、農(nóng)夫山泉等新老NFC果汁品牌讓人眼花繚亂，企業(yè)與企業(yè)之間無形的“硝煙”正愈燒愈烈。

農(nóng)夫山泉董事會(huì)秘書周力在接受記者采訪時(shí)直言，“看好NFC果汁市場(chǎng)的未來”.據(jù)悉，2016年1月底，農(nóng)夫山泉出品的NFC果汁17.5°正式上市，農(nóng)夫山泉已開始布局NFC果汁市場(chǎng)。同年，農(nóng)夫山泉又推出一款常溫NFC果汁。

據(jù)周力介紹，盡管NFC果汁產(chǎn)品在農(nóng)夫山泉整個(gè)產(chǎn)品線中占比并不高，但是企業(yè)計(jì)劃將這一品類作為長期培養(yǎng)的品類之一。

以上是對(duì)果汁消費(fèi)趨勢(shì)上漲，NFC果汁占領(lǐng)主導(dǎo)行業(yè)的相關(guān)新聞，面對(duì)如今眾多企業(yè)參與的市場(chǎng)格局，劉暢指出，營銷戰(zhàn)略合理、產(chǎn)品品質(zhì)高、生產(chǎn)工藝獨(dú)特、冷鏈完善以及能有效降低成本的公司才能占據(jù)優(yōu)勢(shì)。