富含蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的食物，在很大程度上取決于食物數(shù)量和8種必需氨基酸的比例，只有數(shù)量、規(guī)模與人體需求才能促進(jìn)人體組織蛋白質(zhì)合成。相反則會(huì)影響蛋白質(zhì)在食品的使用。世界衛(wèi)生組織提出一種人體所必需的8種必需氨基酸，生理價(jià)值較高。接近l00生理價(jià)值，即l00%吸收，據(jù)說是完全氨基酸平衡。

可以達(dá)到所有氨基酸平衡的蛋白質(zhì)，稱為一個(gè)完整的蛋白質(zhì)。雞蛋、母乳比例的氨基酸和人體非常接近，因此可以被稱為氨基酸平衡的食物。但是大多數(shù)食品氨基酸不平衡，所以會(huì)影響蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值。人們吃的食物中應(yīng)以植物性飲食為主，因此，應(yīng)注意合理搭配食物。