打醬油一詞持續(xù)火熱，但是，當(dāng)您真正去選購一瓶醬油時，大部分消費(fèi)者選擇順眼、隨意、照舊等習(xí)慣性和瞬間性的動作來完成。在調(diào)查的所有消費(fèi)者中，有50%的消費(fèi)者對打什么樣的醬油沒有任何概念。鑒于以上情況，小編整理了打醬油寶典，用科學(xué)合理的方法打醬油，讓打醬油也變成一門有學(xué)問的工作。

海天醬油

辨種類

生抽老抽用法不同

醬油的種類繁多，根據(jù)不同的食用要求，應(yīng)選擇不同的品牌或種類，消費(fèi)者購買時可根據(jù)自己的需求來選取。比如生抽醬油吃起來味道咸，常用來炒菜或涼拌；老抽醬油吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺，一般用來給菜肴著色，比如做紅燒肉等。生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的，老抽是在生抽的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽，其味道比生抽更加濃郁。以海天醬油為例，其草菇老抽被稱為老抽之經(jīng)典，是很多餐廳廚師做紅燒菜的必備調(diào)味品。

選包裝

盡量選購瓶裝醬油

購買調(diào)味品時建議消費(fèi)者盡量選購瓶裝醬油，不推薦購買致病菌風(fēng)險高的散裝醬油，尤其不應(yīng)將散裝醬油長時間存放在回收利用的塑料容器或無蓋的缸缽內(nèi)。同時，建議市民不要用油壺來裝醬油，容易加速醬油變質(zhì)。醬油的包裝上附有產(chǎn)品標(biāo)簽，消費(fèi)者在購買前應(yīng)仔細(xì)閱讀標(biāo)簽上的說明。產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)有以下內(nèi)容：產(chǎn)品商標(biāo)和名稱、凈含量、氨基酸態(tài)氮的含量、保質(zhì)期、貯存條件、營養(yǎng)成分表等。

看成分

“N不加”或為噱頭

目前市面上很多醬油的宣傳廣告其實(shí)有誤導(dǎo)消費(fèi)者之嫌。以不添加某種物質(zhì)為噱頭，可達(dá)到吸引消費(fèi)者眼球的目的，但實(shí)際上卻可能掩蓋了添加其他添加劑的真相。比如一些廣告提出“N不加”概念，但光是添加劑就不止三種，包括增色、增味、增稠、防腐劑等。其實(shí)，添加劑只要滿足國家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GD2760），都是可以添加的。海天味業(yè)2013年底推出系列高端醬油中，零添加頭道醬油的推出，以不添加任何添加劑防腐劑而吸引了眾多消費(fèi)者選購。

比工藝

高鹽稀態(tài)發(fā)酵味更鮮

釀造工藝的不同會造成醬油價格的差異。價格差異主要原因在于醬油釀造工藝上的區(qū)別。目前發(fā)酵醬油工藝主要分為兩種：一為低鹽固態(tài)發(fā)酵，二為高鹽稀態(tài)發(fā)酵。以海天味業(yè)為代表的廣式醬油，多采用高鹽稀態(tài)發(fā)酵方式，即日曬夜露的方式。按照當(dāng)?shù)乩习傩盏恼f法，高鹽稀態(tài)的醬油，醬油里面有陽光味，這是其他發(fā)酵方式無法擁有的，正因為如此，高鹽稀態(tài)發(fā)酵的醬油也收到了很多消費(fèi)者的喜愛。

搖一搖

泡沫細(xì)膩的質(zhì)量更好

市民在選擇醬油時有個小竅門：在購買前可以把醬油瓶搖一搖，觀察所起泡沫的情況。如果泡沫更細(xì)膩、經(jīng)久不消，則說明醬油的釀造效果更好，質(zhì)量較差的醬油泡沫較大，很容易散去。因此，選購盡量透明瓶子瓶口有留空的醬油。負(fù)責(zé)任的廠家會考慮瓶身透明處的設(shè)計，方便消費(fèi)者選購鑒別。

經(jīng)過近年來的發(fā)展，以海天味業(yè)為代表的國內(nèi)調(diào)味品企業(yè)獲得了較快的發(fā)展，推動了醬油產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，其企業(yè)的生產(chǎn)工藝水平、技術(shù)裝備水平、自動化程度均可以和國際調(diào)味品企業(yè)相媲美，作為傳統(tǒng)企業(yè)，海天味業(yè)發(fā)揚(yáng)光大方面取得了驕人的成績，是一家值得尊敬的調(diào)味品民營企業(yè)。