對(duì)于現(xiàn)在的人們來(lái)說(shuō)，喜歡吃一些甜品和烘烤類食品，但是在一些烘烤類食品中，常常會(huì)使用到反式脂肪酸的氫化油，而這種物質(zhì)會(huì)對(duì)人體的健康造成損害，近日，據(jù)美國(guó)食品和藥品管理局（fda）初步?jīng)Q定對(duì)人造反式脂肪酸采取嚴(yán)厲措施，將禁止其在食品工業(yè)的運(yùn)用。
    據(jù)了解，加工蛋糕、餅干等食品時(shí)，經(jīng)常會(huì)使用到含反式脂肪酸的氫化油。上述決定一旦獲得通過(guò)，氫化油將被視為“食品添加劑”,除非獲得批準(zhǔn)，否則不得在加工食品時(shí)使用。美國(guó)疾病預(yù)防控制中心預(yù)計(jì)，這大約能防止美國(guó)每年2萬(wàn)人心臟病發(fā)作，以及7000人因心臟病發(fā)作而導(dǎo)致的死亡。
    中國(guó)人通過(guò)膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量，占到膳食總能量的百分比僅為0.16%.北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34%,遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織（who）建議的1%限值，顯著低于西方發(fā)達(dá)居民的攝入量，因此，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心認(rèn)為，“媒體的報(bào)道大大夸大了反式脂肪酸對(duì)當(dāng)前中國(guó)居民的健康風(fēng)險(xiǎn)?！?
    不過(guò)，美國(guó)醫(yī)學(xué)研究院的研究結(jié)論是，反式脂肪酸對(duì)健康毫無(wú)益處，建議對(duì)反式脂肪酸的攝入越少越好。而且，不容樂(lè)觀的是，中國(guó)含反式脂肪酸的加工食品消費(fèi)量正在增加。
    近日，fda宣稱基于現(xiàn)有科學(xué)證據(jù)及專家委員會(huì)的結(jié)論，初步?jīng)Q定禁用人造反式脂肪酸。不過(guò)，fda強(qiáng)調(diào)，對(duì)于反式脂肪酸的限制，主要是針對(duì)氫化植物油，肉類和乳品中天然存在的反式脂肪酸不在其列。
    反式脂肪酸有兩個(gè)來(lái)源，肉類和乳品中天然存在，以及人工制造。反芻動(dòng)物在反芻過(guò)程中，瘤胃會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，這使得天然乳制品和部分肉類不可避免地存在這類物質(zhì)。在植物油加工過(guò)程中，加入大量氫氣后產(chǎn)生了氫化植物油，最初的目的主要是將液態(tài)油固化。完全氫化的油脂非常堅(jiān)硬，難以用于加工食品，因此，食品業(yè)使用的氫化油多數(shù)含有氫化未完全的產(chǎn)物，即反式脂肪酸。這樣的油脂與動(dòng)物油相比，更易獲得和保存，且有抗氧化強(qiáng)、防腐蝕，可塑性和起酥性強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，價(jià)格又便宜，與其他配料調(diào)配在一起，可做成奶精、人造酥油等。
    據(jù)悉，早在1990年，荷蘭科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸降低了血清中有益的高密度膽固醇含量，且使有害的低密度膽固醇增加。前者能將血管中的血脂運(yùn)到肝臟中處理掉，因而被稱為“好膽固醇”;后者則會(huì)把肝臟中的血脂運(yùn)到血管里，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，被稱為“壞膽固醇”.
    此后越來(lái)越多的研究證實(shí)，反式脂肪酸對(duì)心血管健康不利。危害最顯著的結(jié)果來(lái)自于哈佛醫(yī)學(xué)院等機(jī)構(gòu)進(jìn)行的“護(hù)士健康研究”,其顯示日常飲食中來(lái)自反式脂肪酸的熱量在總熱量中的比例上升2個(gè)百分點(diǎn)（大致相當(dāng)于增加4克），冠心病的發(fā)生率會(huì)增加1.93倍。而飽和脂肪提供的熱量在總熱量中的比例上升5個(gè)百分點(diǎn)，冠心病的發(fā)生率增量為81%.
    據(jù)一項(xiàng)對(duì)近14萬(wàn)份研究項(xiàng)目進(jìn)行集合分析的結(jié)果稱，反式脂肪酸在總熱量中的占比每增加2個(gè)百分點(diǎn)，罹患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加23%.還有多項(xiàng)研究結(jié)果稱，反式脂肪酸較飽和脂肪酸更易導(dǎo)致肥胖、還可能增加罹患排卵障礙性不孕的風(fēng)險(xiǎn)。
    鑒于反式脂肪酸可能帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)，一些歐洲先后對(duì)反式脂肪酸進(jìn)行限制。荷蘭、法國(guó)、瑞典等國(guó)要求，食品中反式脂肪酸的含量必須控制在5%以下。加拿大、巴西等國(guó)也要求反式脂肪酸含量超過(guò)0.5克的食品，必須在標(biāo)簽中標(biāo)明含量。
    與上述相比，美國(guó)政府對(duì)限制反式脂肪酸的態(tài)度要謹(jǐn)慎得多。1993年起，美國(guó)公共利益科學(xué)中心兩次向fda提議，要求包裝食品上注明反式脂肪酸含量，并停止使用可能誤導(dǎo)消費(fèi)者的一些聲明，但直到13年之后，美國(guó)才實(shí)行對(duì)加工食品中的反式脂肪酸含量進(jìn)行強(qiáng)制標(biāo)識(shí)，而且規(guī)定相對(duì)寬容：反式脂肪酸含量在5克以上的，標(biāo)識(shí)到1克；含量在5克以下的，則到0.5克。
    據(jù)了解，在2013年1月，中國(guó)實(shí)施食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定使用氫化油為配料的食品，需要強(qiáng)制標(biāo)注反式脂肪酸含量。此前，在《食品安全標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》中，已規(guī)定嬰幼兒食品原料中不得使用氫化油，反式脂肪酸含量應(yīng)當(dāng)小于總脂肪的3%.而原衛(wèi)生部頒布的中國(guó)居民膳食指南中也提出，“遠(yuǎn)離反式脂肪酸，少吃氫化加工食品?！?/div>